パン粉を使わずに揚げ物を作りたい」
「グルテンフリーでもサクッと仕上げたい」
そんな時に便利なのが、代用パン粉。
使う粉によって特徴が大きく違い、揚げ物の仕上がりが驚くほど変わります。
この記事では、実際に6種類の衣を使って揚げてみた結果を
食感、味、合う料理、 良い点と気になった点、に分けてまとめました。
比較した6種類のパン粉代用
今回は、米粉、片栗粉、おからパウダー、オートミール、無糖コーンフレーク、市販のグルテンフリーパン粉の６種類を検証しています 。
①米粉
食感→軽いカリッモチッとした食感
味→素材の味を邪魔しない素朴な味
合うオススメ料理→天ぷら
◯良かった点
ダマにならず扱いやすい
揚げ焼きに向いてる
油を吸いにくい
△気になった点
サクサク感は弱い
衣が剥がれやすい
②片栗粉
食感→カリッとした食感
味→素材の味を邪魔しない
合うオススメ料理→唐揚げ、ポテトフライ
◯良かった点
どこでも売っているので入手しやすい
扱いやすい
△気になった点
米粉の衣よりはサクッと感があるが、衣が薄いためザクザク感や食べごたえが欲しい人には不向きかも
③おからパウダー
食感→サクサクと言うより軽い食感
味→おからの香りが少し残るので、人によって合う合わないがあり
合うオススメ料理→白身魚のフライ、ササミカツ（とことんヘルシーな揚げ物に）
◯良かった点
きめ細かくてとにかく軽い
油をほとんど吸わないからヘルシーに揚げ物食べたい人にオススメ
おからの食物繊維で更にヘルシーに揚げ物を楽しめる
△気になった点
衣が付きにくい（下味や卵をつけると安定する）
粗挽きタイプはサクサクしやすいが売っている店が限定的
匂いが気になる人がいるかも
焦げやすく温度管理に注意が必要
④オートミール
食感→しっかりザクザク食感
味→香ばしいオートミールの味
合うオススメ料理→チキンカツ（フライドチキンのようになる）、大きめの具材の揚げ物
◯良かった点
ザクザクを楽しみたい大人には最適
オートミールの繊維や栄養がとれる
満足感が高い
△気になった点
ロールドオーツを砕く場合はフードプロセッサーと手間が必要
素材より衣の主張が強くなりがち
厚みが出やすく軽さはない
食感の好き嫌いが別れそう
⑤無糖コーンフレーク
食感→圧倒的サクサク感
味→ほんのり甘い
合うオススメ料理→フライドチキン、コロッケ、スナック系の揚げ物
◯良かった点
砕く手間はいるが、袋に入れて手で砕けるから機械は必要無し
6種類の中で一番子ども受けが良かった！
油切れが良い
△気になった点
砕き方が粗いと衣が落ちやすい
砕き過ぎると食感が減る
無糖タイプのコーンフレークは売ってない店が多い（私は業務スーパーでいつも購入）
⑥市販グルテンフリーパン粉
食感→見た目も食感も一番パン粉に近い
味→白米タイプは素材を引き立てやすく、玄米タイプは香ばしい
合うオススメ料理→全ての揚げ物料理にオススメ
◯良かった点
パン粉使用の揚げ物とほとんど変わらない揚げ物が出来る
使いやすく失敗しにくい
△気になった点
売っている店がかなり限定的（私はほとんどネットショップで購入）なのと価格が少し高め
6種類の中でどれがどんな人向け？
素材を生かした揚げ物が食べたい→米粉か片栗粉
とにかくヘルシーに揚げ物を楽しみたい→おからパウダー
ザクザクした食感や食べごたえが欲しい→オートミール
子ども受けの良い揚げ物を作りたい→無糖コーンフレーク
パン粉と変わらない揚げ物が一番良い、失敗は絶対したくない→市販のグルテンフリーパン粉
まとめ
グルテンフリーの揚げ物と聞くと難しく感じてしまうかもしれませんが、家にある物で作れたり、便利な市販品があったりもしますし、作ってみると、パン粉には無い色々な食感や風味が味わえて、揚げ物の幅がぐっと広がります。
「今日は軽めにしたい」や「ザクザクした物が食べたい」等気分に合わせて選べるのも魅力的です。
あなたや家族が体と心に優しいと感じる揚げ物を楽しめますように。
※この記事は、筆者自身や家族の体験をもとにした内容です。
効果や感じ方には個人差があります。
体調や健康面に不安がある場合は、医師や専門家にご相談ください。
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